“西坝米酒”酿造工艺诞生于乐山市五通桥区西坝镇。是远近闻名的“西坝三绝”之一。

酒在中国的历史可谓是源远流长，几千年来，人们对酒赋予了太多的文化内涵。古代道家的创始人老子将“柔弱胜刚强”、“大器晚成”、“道法自然”等道家哲学思想融进酿酒工艺中，酿出绵柔甘爽，香浓幽雅的美酒，并得以流传下来。

从西坝出土的大量东汉的酒器和各种姿态的舞俑、乐俑、饮酒俑等文物，证明东汉时期西坝就存在酿酒工艺及繁荣的酒文化。至宋代，相传，道教老祖陈抟与赵匡胤比剑论道后，云游至西坝，并隐居西坝圆通寺后（今天的法海寺），陈抟老祖收集民间古方，将流转于西坝民间的酿酒工艺进行改良创新，选用西坝的小红糯米，汲古井水之水，并融入道家制酒理念，去粗取精，终酿制出道家养身米酒，一时香飘沿江两岸。相传，陈抟老祖在饮米酒后，微醉性起，在圆通寺的崖壁上用剑刻下“直步青云”四个大字，至今仍留存于法海寺内。大文豪苏东坡当年畅游岷江，在西坝小住时，品西坝豆腐、饮西坝米酒后，作诗称赞“煮豆为乳腊为酥，高烧油烛斟蜜酒”。从此以后，西坝酒业大兴，民间筑陶窑酿造米酒，绵延数里，西坝米酒从此名声在外。

西坝米酒制作技艺，是陈氏家族传承融入道家酿酒思想的工艺技艺，采用糯米、大米、玉米等为原料酿造出的味醇浓的米酒，这种米酒香气浓郁，滋味甘厚，入喉净爽，回味悠长。西坝米酒系列采用：“土坯制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”。精选优质糯米(大九米)，第一步，醪糟制作，第二步,糟汁分离和调配，第三步，二次发酵和陈酿。其独特的配方和独特工艺技术流程是西坝米酒酿造工艺的重要特点，具有较高酿酒工艺传承价值。这个工序要反复多次直到坛底沉淀很少为止，这时酒液呈现芳香清雅，酸甜爽口，色泽呈琥珀色清晰透明，陈酿时间愈久口感愈好。同时，传承保护西坝米酒的独特酿酒工艺技艺，具有很高的社会和经济价值。

“西坝米酒”酿造工艺于2021年9月26日成功列入五通桥区第三批非物质文化遗产代表性项目名录。2022年6月15日，“西坝米酒”酿造技艺被乐山市人民政府公布为乐山市第七批非物质文化遗产代表性项目。刘丹梅现为“西坝米酒”酿造工艺区级传承人。